COMIDAS CORDOBESAS DE ANTES - AZOR GRIMAUT
60 páginas
"¡Qué bueno volver a rememorar sabores de la infancia! ¡Qué apropiado en este tráfago de comidas dietéticas, orientales y exóticas , hacer una inmersión en lo nuestro, en lo de aquí nomás, en lo que alguna vez escuchamos a una abuela, o a una tía, pero no nos quedó claro y por lo tanto, lo dejamos en el olvido!.... En este puñadito de recetas de Córdoba, Don Azor vuelve a hacernos recordar lo más íntimo, lo que acompañó a los primeros años y en otras ocasiones , nos ilustra sobre "pociones" que , sones y aromas de por medio, nos transportan, mágicamente, a la cocina-en mi caso a la de mi abuela Blanca, esposa de Azor -de donde emanaban los más tentadores aromas puntualmente al mediodía . Una vez más, Grimaut apela a lo más entrañable, en este caso el alimento, para poner en valor lo esencialmente cordobés." de Gloria Cristina Milich Grimaut (nieta del autor).
Índice
Prólogo de Gloria Cristina Milich Grimaut
El Sanco
Manjar Sagrado
Ancua y Pururú
La Humita
La Carbonada
El Chicharrón
La Morcilla
"Pollo" y "Manzana" Asados
La cocina del pobre
La mazamorra
El caldo o Puchero
Puchero chico
Caldo de huevos
El Locro: "La Color" o Mojo - Locro de Trigo -
Plato de Gran Aprecio
Recuerdo de la Chuchoca
La Sasta o Sastaca
El Caldo de Patas
La Chanfaina
Empanadas y Pasteles
Variaciones
Los Freídos
Algunos Postres
SOBRE EL AUTOR:
AZOR GRIMAUT nació en 1902 en el barrio General Paz de la ciudad de Córdoba, Argentina
Desde los 17 años se dedicó enteramente al periodismo. Escribió para las páginas del periódico local La Voz del Interior y fue corresponsal del diario La Razón, de Buenos Aires.
Siempre con el estilo del sabor del ayer en la memoria cordobesa, sus textos son pinturas que nos hacen revivir las costumbres, el folclore, las creencias y la lengua coloquial y graciosa de esta capital.
Entre sus publicaciones más destacadas figuran El loco (1920), Ancua (1949), Duendes de Córdoba (1953), Estampas de Córdoba - La Cañada (1954), Cordobeseando - Costumbres populares (1971) y Comidas cordobesas de antes (1974). Algunos de estos títulos fueron nuevamente editados en la actualidad por editoriales cordobesas.
Editorial Buena Vista reeditó en el año 2011 las Comidas cordobesas de antes y en el año 2012 publicó bajo el título Lo que quedó en el tintero, una recopilación en más de 300 páginas de los artículos hasta ese momento inéditos del autor.
